Tarta de queso de vainilla Bourbon
Fuente: Adaptación de receta de Donna Hay y de Pink Pistachio
Ingredientes:
* Para la tarta de queso:
- 1 lámina de masa shortcake o quebrada preparada
- 900gr. de queso crema tipo Philadelphia
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de harina de todo uso
- 250gr. de azúcar blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Las semillas de una vaina de vainilla Bourbon
- 4 cucharadas de nata para montar ( también podéis usar la de cocinar)
- 3 huevos + 1 yema
- 1 1/2 cucharada de agua
- 1 1/2 cucharada de almidón de maiz ( Maizena)
* Para el topping:
- 200ml. de nata para montar ( 35% de Materia Grasa y MUY fría).
- 160gr. de queso mascarpone
- 30gr. de azúcar glas ( 3 cucharadas soperas).
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Usar un molde desmontable redondo y engrasar tanto la base como las
paredes. Forrar la base y laterales del molde con la masa de shortcake y
hornear unos 10-15 minutos ( hasta que se dore un poco).
Transcurrido el tiempo, retirar del horno y dejar templar.
Mientras se hornea la base, preparar la masa de la tarta de queso. Para
ello, batir el queso fresco con las varillas manuales o con la KA o
Thermomix hasta que esté cremoso. A continuación añadir el azúcar y
continuar batiendo hasta que se haya incorporado ( unos 2 minutos).
Seguidamente, incorporar el resto de ingredientes: huevos+ yema (
previamente batidos), semillas de vainilla, zumo de limón, la harina y
la nata. Mezclar hasta que estén todos los elementos integrados.
Por último, deshacer la Maizena en agua y añadirla a la masa de la tarta de queso.
Verter toda la crema en el molde donde habíamos horneado la masa de
shortcake y meter al horno a 170º durante unos 40-50 minutos. Podéis
hacerlo menos tiempo si os gusta cremoso o más tiempo si os gusta más
firme.
Una vez hecho, apagar del horno y dejar la puerta entreabierta con la
tarta de queso dentro hasta que se haya enfriado. Cuando esté a
temperatura ambiente, cubrir con papel de aluminio y meter a la nevera
durante toda la noche o durante al menos unas 4-5 horas.
Antes de servir, podéis preparar la crema de nata para darle aún más cremosidad.
Topping de queso mascarpone y nata:
Una vez frío, verter la nata en bol y empezar a batir. Cuando la nata
esté casi montada, incorporar el azúcar junto con el queso y la vainilla
y continuar montando hasta que quede dura.
Aplicar sobre la tarta de queso con una espátula.